[로스팅과 향미 평가(커피 배전)] 커피 로스팅 시 일어나는 물리적 현상으로 옳지 않은 것은?
① 온도의 상승으로 원두와 실버스킨의 분리
② 수분이 증발하고 내부 조직이 팽창되면서 1차 크랙의 발생
③ 1차 크랙의 발생 후 2차 크랙의 발생
④ 원두 부피의 지속적 감소
(정답률: 75%)
문제 해설
커피 로스팅 시 온도가 상승하면 원두와 실버스킨이 분리되고, 수분이 증발하면서 내부 조직이 팽창되어 1차 크랙이 발생합니다. 이후에는 2차 크랙이 발생하게 됩니다. 하지만 원두 부피의 지속적 감소는 로스팅 시 일어나는 물리적 현상이 아닙니다. 오히려 로스팅 과정에서 원두의 부피는 증가한 후 일정 시간이 지나면 감소하는 경향이 있습니다. 이는 로스팅 과정에서 원두 내부의 수분이 증발하면서 원두가 수축하는 것이 원인입니다.